傳菜部工作總結
2024-07-10 傳菜部工作總結
傳菜部工作總結必備八篇。
傳菜部工作總結 篇1
傳菜部年終工作總結
一、工作回顧
過去一年，我們傳菜部的全體員工通力合作，共同努力，順利完成了各項任務。在這一年里，我們在嚴格的要求和巨大的壓力下，保持了高度的工作熱情和團隊合作精神，為顧客提供了優質的服務。
在傳菜工作中，我們始終秉持著“高效、精確、友好”的工作原則。我們準確地聽取了顧客的需求，并且始終按照指定的流程傳遞菜肴。我們努力確保每一道菜肴在切實的時間內送到顧客面前，以保證餐廳的整體服務效果。在此過程中，我們一直與廚房和服務員密切配合，保證了菜品的熱度和質量。我們的團隊精神和默契配合使我們取得了很好的工作效果。
二、工作亮點
在一整年的工作中，我們表現出了一些亮點。我們非常注重團隊培訓和交流，通過經驗分享和技能提升，提高了傳菜效率和服務質量。我們加強了綜合素質的提高，從外表儀態到服務技巧，讓顧客感受到了我們的專業態度和高質量服務。我們還積極對接觸到的問題進行處理和整改，提高了我們的服務質量和工作效率。我們一致認同“以顧客為中心”的服務理念，時刻保持微笑，積極關心顧客需求，以最大限度地滿足顧客的期望和需求。
三、存在問題與改進
雖然我們在工作中取得了一些成績，但也存在一些問題需要改進。由于工作強度大和時間緊，我們可能在一些細節上疏漏，沒有充分考慮到顧客的個人需求。有時候我們的行動和表達過于匆忙，沒有充分尊重顧客的時間和空間。我們還存在一些服務技巧方面的不足，需要加強培訓和提升。
為了解決這些問題，我們將在新的一年中進行一系列的改進措施。我們將進一步提高服務質量，通過培訓和學習，不斷提高自己的專業技能。我們將增加團隊間的溝通和協調，以更好地配合廚房、服務員和顧客間的需求。我們還將積極接受顧客的反饋和意見，并及時改進和調整我們的服務。
四、展望未來
在新的一年里，我們將繼續努力，做得更好。我們將進一步提高服務質量和工作效率，確保顧客得到滿意和全面的服務。我們將通過加強培訓和學習，提升團隊的整體素質和服務技能。我們將加強團隊協作和溝通，以更好地滿足顧客的各種需求。我們還將通過追蹤和了解市場變化，不斷調整和優化我們的工作方式和服務流程。
小編認為，過去一年，我們傳菜部全體員工在上級的正確領導下，本著“高效、精確、友好”的原則，努力完成了各項任務，取得了一定成績。在新的一年里，我們將保持良好的工作態度和團隊合作精神，通過不斷努力和改進，為顧客提供更優質的服務。我們相信，在全體員工的共同努力下，傳菜部一定能夠取得更大的成績！
傳菜部工作總結 篇2
xx年傳菜部年終工作總結
xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。
xx年工作總結
一：環境衛生方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些好轉。
二：菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現質量問題，時刻與廚部保持緊密聯系，一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上，數量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。
3、在上菜速度上還有待進一步提高。
4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。
5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。
上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。
三：員工方面
1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
2、經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
3、部分傳菜員工禮貌禮節，儀容儀表不達標。
四：管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公正、公開。
3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。
xx年工作的具體要求：
一、傳菜部工作要注意的問題
1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。
2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。
3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。
4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。
5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。
6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。
7、注意避讓老人及跑動的小孩。
8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。
9、檢查衛生狀況
10、檢查工作用具是否夠用及時清理
11、地面衛生，燈光的使用情況。
12、傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環節。
二：傳菜部的工作要求：
1、認真完成上級分配的任務。
2、保證準時、準位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。
5、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
6、要確定客人離開才可以進入房間。
7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。
8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遺留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物與酒水。
11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
12、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。
13、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。
三：崗位職責
1、傳菜部人員的管理。
2、傳菜部人員的協調。
3、傳菜出菜相應輸入與控制。
認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現在。xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
最后祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。
傳菜部
二〇一三年十二月
傳菜部工作總結 篇3
20xx是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現將工作做如下總結：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、發生過兩起斗毆事件
5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩定的一年。雖然經常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，20xx年得多加注意。
二、崗位責任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協調
3、傳菜出菜相應輸入與控制
三、培訓方面：
1、葉明良老師講解責任的重要性
2、青海老師講解服務相關細節
3、山西飯店胡經理、藺經理一行四人培訓服務相關禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能
5、防疫站文化廣場培訓有關食品安全管理條例及食品安全法
通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標
2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重
3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通，可能導致不良事件
6、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在
7、有時不能按相關標準操作
8、樓層領班不能協助管理走菜員工及時回工作崗位
9、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差
五、自己的想法
1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！
2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設電子閱覽室（網吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的`廁用紙。
6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。
以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。
六、工作計劃
20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！
傳菜部工作總結 篇4
一、引言
酒店傳菜部是酒店服務中至關重要的一個環節，它承擔著將餐廳菜品從后廚送到客人餐桌的重要任務。在過去的一段時間里，我有幸加入了酒店傳菜部團隊，并參與了各項工作。通過與團隊的合作和努力，我認為我們在傳菜部工作中取得了很多積極的成果。下面我將詳細總結一下酒店傳菜部的工作。
二、工作內容及職責
1. 菜品搬運
作為酒店傳菜部的重要工作之一，菜品搬運需要高度的責任感和耐力。我們需要將餐廳的各種菜品從后廚運送到客人餐桌，并確保菜品的完整和溫度。這對我們的身體素質和協作能力提出了很高的要求。
2. 餐桌布置
除了搬運菜品，我們還要負責餐桌的布置和整理。我們需要根據餐廳的設計和客人的需要，擺放餐具、餐巾和裝飾物等，確保每一張餐桌都整潔美觀。
3. 服務協助
作為傳菜員，我們還需要為客人提供優質的服務。我們應該了解每個菜品的制作過程和特點，能夠向客人介紹菜品的做法和口感，解答客人的疑問。我們還應該協助服務員進行點菜、上菜和餐具更換等工作，確保客人的用餐體驗。
三、工作困難與挑戰
1. 壓力大
傳菜部的工作是繁忙且繁瑣的，高強度的工作壓力容易讓我們疲勞和焦慮。面對這種挑戰，我們需要通過合理調節自己的心態和工作方式，保持良好的工作狀態。
2. 溝通協調
在酒店傳菜部的工作中，團隊合作和溝通協調非常重要。由于傳菜員需要與服務員、廚師以及其他酒店員工進行頻繁的協作，良好的溝通與合作能力對于工作的順利進行至關重要。
四、工作成果及反思
1. 提升工作效率
通過不斷地學習和實踐，我逐漸提升了自己的工作效率。在菜品搬運過程中，我學會了合理利用空間和時間，減少菜品傳送的時間。此外，我們團隊還通過改進工作流程，減少了不必要的重復工作，提高了整個傳菜部的工作效率。
2. 增強團隊合作能力
在傳菜部工作中，我們團隊通過相互幫助和協作，建立了良好的團隊關系。我們共同面對工作中的困難和挑戰，相互支持和鼓勵。在工作中，我也學會了傾聽和理解他人，提高了自己的團隊合作能力。
3. 提升服務水平
通過關注客人的需求和反饋，我逐漸提升了自己的服務水平。我了解每個菜品的特點和制作過程，能夠向客人提供專業的建議和介紹。同時，我也更加注重細節，確保菜品的味道和溫度，提升了客人的用餐體驗。
總結：
通過與團隊的努力和合作，酒店傳菜部取得了積極的成效。但同時，我們也面臨著各種困難和挑戰。在未來的工作中，我們應該進一步提升自己的技能和能力，與團隊一起解決問題，并持續改進工作流程，提高工作效率。我相信，通過我們的不懈努力，酒店傳菜部將會越來越好，為客人提供更優質的服務體驗。
傳菜部工作總結 篇5
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧、就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路、這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天、從車上下來的時候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經理走了進來、一開口就是一句句關心的話語、一聽蠻感動的、原來在這陌生的城市還有人在關心著我們、葛經理說、“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境、”這一看回來時天已經黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓、在培訓的時候很累有很多同學都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經過一星期的培訓后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午6點左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、5、30的時候我參加了班前會、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學。”5月1日便正式跟著師傅上崗了、這時心中又開始茫然了、為什么我在學校學的是國際商務、為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時間多想、后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情、在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照、很讓人溫馨、而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心、工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句、雖然會覺得很受委屈、但是有時想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責、而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個服務員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會有回報、
工作了三個月后、我剛剛經過入職轉正的考試、正在等待結果。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。
xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節等宴席、克服了部門相關的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩定提高、結合部門工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下、
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉鎮城市、大部分都是外出打工回來的人、年齡普遍較小、穩定性不強、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現等、還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。
二、培訓方面
本部員工大多來至農村、文化素質較低、再加上大多數來至
東北打而來、紀律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點、從易到難、從簡入深、循序漸進。
三、環境衛生和設施設備方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛生區域與本部區域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛生日志和每天值班日志、明確衛生工作人人有責、并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理、經過以上的一些措施、衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運行過程中出現了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協調和溝通、定期和不定期對電梯井進行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質量有所下降、出現投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。在零點方面、堅持零點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優質后一般等。
雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、
1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。
2、在紀律方面、自身約束力不強、沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。
3、在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好、菜品出現的投訴時長發生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現實之差距、都要我們去面對、去迎接挑戰、在這個市場經濟高度發展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應該加強學習、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。
傳菜部工作總結 篇6
轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：
一、后勤管理
衣服整潔、微笑服務。
2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。
溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。
4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。
6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。
7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。
2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。
3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。
三、工作中存在不足
部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。
3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強調部門之間協調關系。
6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。
總結人：許XX
20xx年12月20日
傳菜部工作總結 篇7
20xx年4月23日在我的人生中是一個轉折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經理說：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境，”這一看回來時天已經黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5：30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學。”5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的`認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報，
工作了三個月后，我剛剛經過入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。
傳菜部工作總結 篇8
就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路、這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時、便已經感覺到了公司領導對我們的關心。
剛上來第一天、從車上下來的時候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經理走了進來、一開口就是一句句關心的話語、一聽蠻感動的、原來在這陌生的城市還有人在關心著我們、葛經理說、“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環境、”這一看回來時天已經黑了、等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓、在培訓的時候很累有很多同學都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經過一星期的培訓后就迎來了、嚴格的考試、先是筆試、再接著實操、終于在下午大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時候涂經理安排了店里的人帶著我們去熟悉了一下環境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負這么多天的辛苦、感覺還蠻好、等開完的時候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對我們說、“這個以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學。”這時心中又開始茫然了、為什么我在學校學的是國際商務、為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時間多想、后來才發現原來做服務員也不是那么簡單的事情、在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照、很讓人溫馨、而且也體會到餐飲行業中服務員的辛苦與開心、工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句、雖然會覺得很受委屈、但是有時想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對事的認真負責、而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個服務員就要認真的把工作做好、這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會有回報、
工作了三個月后、我剛剛經過入職轉正的考試、正在等待結果。如果考過了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點的人。
xx年是一個競爭激烈、碩果累累的一年、在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節等宴席、克服了部門相關的人員流失、酒店三樓夜總會改為宴會廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項工作能夠計劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩定提高、結合部門工作方計“從高要求、從細做起、從嚴管理”、在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下、
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉鎮城市、大部分都是外出打工回來的人、年齡普遍較小、穩定性不強、大部分最多工作半年、流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題、有部門的員工因為想回家過年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時常出現等、還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開展活動加強凝聚力、讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。
二、培訓方面
本部員工大多來至農村、文化素質較低、再加上大多數來至
東北打而來、紀律約束性較差、在儀容儀表、個人語言方面都挺隨便、這些離一個合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點、從易到難、從簡入深、循序漸進。
三、環境衛生和設施設備方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題、因為廚部衛生區域與本部區域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問題、制定了每周衛生日志和每天值班日志、明確衛生工作人人有責、并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理、經過以上的一些措施、衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面、傳菜電梯井因使用年限過長、不可避免存在一些老化問題、在運行過程中出現了一些問題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協調和溝通、定期和不定期對電梯井進行維護和檢修、另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命、在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質量有所下降、出現投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題、并找出解決問題的方法。在零點方面、堅持零點上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優質后一般等。
雖然取得了一些成績、但也存在一些不足、
餐具、用具的流失比較大。
自身約束力不強、沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁、處罰力度不足。
菜品出現的投訴時長發生。
員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠、機遇與困難并存、目標與現實之差距、都要我們去面對、去迎接挑戰、在這個市場經濟高度發展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應該加強學習、加深個人心涵、提高個人能力、拓展個人空間、努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。
