餐飲經營方案
餐飲經營方案。
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餐飲經營方案 篇1
導語：
aa大旅店 200X年（下半年）策劃辦理方案
星級旅店的當代化策劃辦理是一項科學的系統工程，它不但必要有新的見解和科學的辦理模式，且注重于內部的分工協作，也稱為集體精神。是以，本方案出臺后各部分在履行進程中，不但要遵循各個崗亭的工作規律，也應特別注意各部分之間的精密互助。
1、
（9—12月）籌劃經濟指標
（一）旅店整體指標：交易額（
）萬元，純利潤（
??? ）萬元。Jz139.coM
（二）各部分任務分派
1、餐飲 二??? 餐：
（1）交易額
萬元；
（2）毛利率
??? %； 三??? 餐：
（1）交易額
萬元；
（2）毛利率
??? %； 十八餐：
（1）交易額
萬元；
（2）毛利率
??? %。
2、客房
（1）交易額
??? 萬元
（2）毛利率
%
2、關于房務工作方面 旅店的經濟收益緊張來歷于三部分：一是客房收益；二是飲食收益；三是配套辦事收益；此中客房收益是旅店收益的緊張來歷，從利潤分析，客房收益的策劃本錢比餐飲、商品都小，客房利潤也是旅店利潤的緊張來歷，在策劃辦理的進程中，要使客房出租率上升，則取決于房務辦理，其緊張包括以下幾個方面：
1、科學公道地籌劃與構造房務部工作的運轉： 在客房的策劃進程中，前廳部處于入手下手，當真客房的銷售，而客房部則處于中間關鍵，當真客人投宿期間的大部分辦事工作，客人住店期間，在客房擱淺的時候最長，兵戈和享用客房辦事的機遇多、時候長，是以，旅店要投入響應的工作力和產生響應的配置消耗，如何將歡迎辦事工作科學公道地構造起來，即包管辦事質量，滿足客人必要，進步客房出租率，又使物質消耗和策劃收益進步加強房務工作的監督力度，包管歡迎辦事和客房料理的質量，保存公道的比例，是客房辦理的 一個緊張內容。是以，最終要根據旅店集體籌劃訂定客房部的籌劃，肯定辦事質量、工作定額以及物質消耗等各項指標，做好人力調配籌劃，同時，要訂定和落實各項規章軌制從而為兌現各項指標供給保險。 客房辦事進程中的督查，是包管辦事質量的一個緊張關鍵。第一，要加強對各班組的構造和帶領，嚴厲履行規章軌制地辦事人員的每一道程序要進行嚴厲的查抄，履行工頭、經理、質檢員、房務總監逐級查房軌制，到達層層把關；第二，加強各部分間的關聯，及時傳達信息，客房辦理不是孤獨存在的，必要和其他部分和諧互助構成一個聯合的集體，才華包管交易活動的平常進行；第三，自動明白客人的反應，及時處理客人投訴，加強定見反饋渠道，做好歡迎辦事工作。客房辦理的好壞最終取決于客人的如意程度，要注意分析客人類別，探討客人的心理，隨時把握客人的定見和要求，從中發覺帶有廣泛性的題目和客人需求的變化規律，抓住客房辦事進程中的內涵關聯和根本關鍵，連續進步辦事質量。
2、加強員工步隊構筑，進步員工綜合本質。 前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人供給辦事，辦事的好與差直接感化著旅店的辦理和辦事程度，所以加強員工步隊構筑和進步員工綜合本質，確保房務工作順利展開和進步辦事質量的關鍵之一。 最終，要連續進行員工的思維教誨，使員工酷好本身的本職工作，培養對專業的樂趣，從而鼓勵工作的自動性、自動性，教誨員工建立崇高的職業操行和經心全意為客人辦事的意識，教誨員工建立嚴厲的構造見解，自發服從國度的法紀和旅店的規章軌制。 同時，連續進步員工的交易本質，因為這是進步旅店工作效果和辦事質量的根本前提。所以一方面要抓好員工文化知識的進修，進步員工文化程度，另外一方面要抓交易技巧方面的培訓，進步員工的交易操縱技巧和技巧，經過議定培訓使員工到達：
（1）熱忱、自動、耐煩、殷勤、細致、盡職盡責，對客人必須建立恭敬和友愛的立場。
（2）在辦事質量方面裁減和杜絕對辦事員因本質和技巧欠缺造成辦事不到位而產生的不滿意。
（3）大家都 要從細節做起，特別是在儀容、儀表、規矩、禮儀、言行活動方面要得體風雅，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步進步。
（4）諳練把握辦事程序，讓顧客感觸一種旅店行業的氛圍和正規化辦理的模式。
（5）對本身工作按標準結束后自查，建立員工的責任感和主人翁意識。
（6）營建員工步隊的團隊精神。
（7）兌現典范辦事、優良辦事，從而感化顧客對旅店的口碑和社會聲譽。 在房務辦理進程中，要當真履行獎罰軌制，展開評比優秀員工的活動，表揚、嘉獎辦事質量高，交易技巧精、結束任務好、協風格致高的員工，對員工的思維及交易水安按期進行觀察，根據各種特長公道的安排利用，珍視培養選 拔人才，構成一支骨干步隊，在各項工作中闡揚中堅效用。
3、開源節減，做好房務配置、物質的辦理與把握。 房務配置和用品是客房辦事工作的精神根本，是以，辦理好房務方面的配置和用品也是客房辦理的緊張內容 之一，前廳部和客房部要詳細訂定配置、用品辦理軌制，明了法則各級辦理人員在這方面的職責，做到公道利用。是以，節省上要以輕視大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節省或華侈的差別風俗，就會呈現差別效益。 前廳部、客房部的各種配置應始終處于安定、完好的狀況。辦事員及辦理人員在平常辦事和辦理進程中，應隨時注意查抄配置利用環境，互助工程部對配置保養、補綴，辦理人員要按期報告請教配置環境，客房內各種供客人利用的物品 及響應東西應備齊備足以滿足辦事工作的必要。在包管辦事質量的前提下，盡量延長布草的利用壽命，同時，把握好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞弊端，履行節省有獎，華侈受罰的懲軌制。
4、建立每天多售房的主導思維。 客房雖是一種有形商品 ，并具有商品的屬性，但它又差別于其他商品 ，因為別的商品 如果銷不出去，可以作為庫存積存，不至于造成大的吃虧，而客房如果當天賣不出去，就要造成鞏固本錢的吃虧，所以它是一種具有特別性的商品 ，我們作為策劃者最緊張的責任便是要想方法銷售當天的客房。 固然近幾年滕州市跟著經濟的敏捷成長，人們的消耗見解和消耗程度都產生了變化與進步，但在這市場經濟的大環境中旅店要想立于不敗之地，就必須采納伶俐策劃的目標。要求前廳部、客房部在進步辦事意識的同時，要利用本身的優勢，取長補短，培養本身的虔誠客戶，再者，要隨時把握競爭敵手的策劃動態，采納伶俐多變的代價計謀，以優良優價為主旨，聯合旅店訂定的銷售方案和籌劃，竭力結束各項指標和任務。
3、關于餐飲工作方面 跟著經濟構筑的成長，餐飲業也跟著社會需求而敏捷成長，同時產生了由“賣方市場”到“買方市場”的變化。買方市場的呈現，人們可以根據本身的喜好、口味和經濟前提去選擇能滿足本身必要的旅店、酒樓餐廳進餐，旅店餐飲策劃要想吸引消耗者去光顧，就必須根據消耗者的需求去肯定本身的策劃項目和策劃方法。誰不能認識到這一點，誰就沒法在猛烈的市場中取勝，盡人皆知，餐飲業是一種非常特別的行業，這類特別性緊張表如今它提供給顧客的產品具有兩重性，既有形性和無形性。作為策劃者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不但菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感觸物有所值，并且與這相適應的辦事進程也要好，辦事要富裕人情味，讓客人有好的感覺。 任何一個策劃者，如不長于體察和滿足消耗者，不能供給上乘的有形出品和無形新產品，就沒法適應消耗市場的需求，就不大略獲得精良的經濟效益。 根據上述環境，在餐飲策劃方面應采納以下辦法：
（一）加強辦事人員和督導層的本質培訓，向客人供給一流的辦事質量。 詳細做好以下三點：
1、從思維教誨入手 培養辦事員要以主人翁的身份去工作，思維教誨是共產黨死板的工作方法和經驗，每個辦理人員都要對本身部下的員工進行耐煩、細致的思維教誨，增富強眾的旅店意識和主人翁姿態。
2、扭轉死板破舊的思維見解和意識，展開“微笑辦事”“人情辦事”和“文明規矩”辦事 這里重點談一下“人情辦事”，過去，旅店辦理者把“顧客是上帝”作為旅店的主旨，是以，各方面的辦事都范圍于典范化和標準化，這類大略的辦事方法有它的相對不敷的地方，因為在上帝面前目今辦事只能必恭必敬，不容易兵戈和相彼此同。如許，一是不能襯托客人的就餐的強烈喧鬧氛圍和高興心情；二是不簡單明白、把握客人的糊口生涯習好和消耗規律；三是不便培養旅店的“回頭客”。而“人情辦事”是典范化和標準化辦事的補充和延長。它將客人當作旅店的“摯朋親朋”。在辦事中，辦事人員不但能明白把握顧客的糊口生涯習好，且能及時明白顧客對旅店各方面的發起和要求，便于旅店策劃辦理方面的調整和進步，從而使顧客如意，并成為旅店的虔誠客戶——“回頭客”。
3、抓緊辦事技巧和培訓，包管辦事質量 顧客對辦事的要求一方面是熱忱殷勤，另外一方面便是急劇靈活，熱忱殷勤便是上面講的富裕感情的“人情辦事”，而急劇靈活則恰是辦事技巧的表現。特別是餐廳辦事方面，如果旅店對辦事人員在辦事技巧方面培訓不到位，就會呈現顧客入席后，固然辦事人員驚慌失措，可顧客左等右等便是開不了餐，上頭道菜每每要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感觸，使一些時候見解強的客戶流失（發起餐飲部要抽時候專門請人講解進修華羅庚的“優選法”），只有將上述二者精密聯合起來，才華構成旅店高質量、有特點的辦事。
（二）構成主體菜系，充裕菜肴品種，進步菜品格量、包管富裕客源。
1、盡快構成主體菜系。應當必定，魯南大旅店餐飲策劃菜系定位到如今為止還異國構成主體菜系。這是造成菜肴異國特點客源不鞏固的緊張身分之一。是以，我們要盡快決議出適應大都顧客口味及本旅店前提的主體菜系。在肯定主體菜系的同時并凸起風韻和特點。
2、漸漸培養一支技巧過硬、本質高、旅店本身的廚師步隊。廚師的技巧凹凸是包管出品格量的前提，由此，旅店要經過議定各種方法，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前程、酷好烹調工作、酷好魯南大旅店的廚師，對付一些有特長、身懷絕技的廚師，發起旅店在住房、用餐、工錢等方面賜與特別的報酬。
3、菜肴出品堅定履行產品標簽制。標簽制不可是查驗每位廚師建造技巧和出品格量的根據，且是收羅顧客定見、反饋信息、改革工作的緊張路子，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。履行標簽制后，對顧客的定見每餐要匯總，每天要講評，每個月要懲。
4、根據季候規律和本地風尚，及時推出差別的季候菜肴和節假日宴席。餐飲部要訂定出差別規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。旅店餐飲的策劃要想上新臺階，就必須有新見解、新的辦法、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也恰是旅店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機遇，每個節日都要籌謀出營銷方案。
5、建立新菜探討室。配備專門人員，采納請進來、走出去的方法開辟新菜、特點菜。按期聘請海內一流的師傅在店做短時間獻藝，不但能擴大旅店的社會感化，且是廚師技巧交換的一項緊張活動。同時旅店也要構造本身的師傅到外埠進修交換。 鼓勵、贊成廚師立異本身的特點菜，立異菜一旦獲得顧客的承認，旅店將賜與必定的嘉獎。
6、厲行節省、低落本錢、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的本錢和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷售額要符合合。
7、餐飲部要及時明白、把握滕州本行業競爭敵手的新辦法、新動向，到達知已知彼，百戰百勝。
4、關于營銷工作方面 營銷工作是旅店中極其緊張的一項工作，它不但干系到旅店的策劃效益，還干系我旅店的形象，乃至干系到旅店的糊口生涯和成長。魯南大旅店營銷工作發起今后的教導思維是“全方位、有重點、全策動、抓主力”。根據這個教導思維，營銷工作重點抓以下幾項：
1、加強營銷步隊的帶領和氣力 營銷工作由總經理親身抓。營銷部式樣7人，此中：經理 1人，美工1人，營銷員5人；責任別離：市區1人（包括各大局委構造、黌舍等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企奇跡、產業廠礦2人）、鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。
2、從頭進行市場細分工作 做好市場明白，熟悉市場，細分客源東西，是營銷部的當務之急。經過議定細分要清楚把握重點客源的根本環境，抓緊與他們建立或進一步密切干系。營銷部在諳練把握各種產品的種類、代價、質量、狀況以及客房、餐飲根本環境的同時，進行與客戶拜訪、雷同及簽約工作，以旅店的優勢和營銷伎倆去篡奪客戶，建立精良互助干系。營銷部的客戶檔案要當真料理、辦理，并做到客戶跟蹤工作（有消耗動態有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、集會有人跟、結算有人跟、收羅定見有人跟）。
3、定職、定責、定任務、定懲。 可思慮最終在營銷部履行根本工錢+效益工錢的工錢軌制。旅店每個月給營銷部每個人下達銷售任務，結束任務獎（提成），完不可任務罰，下不保底，上不封頂。詳細根本任務數、提成率、根本工錢由財務部和營銷部互助拿出定見。由旅店總經理辦公會肯定。
4、抓緊抓好營銷宣揚攻勢 旅店今后要珍視在宣揚方面的投資，并自動參加一些公益活動，從而擴大魯南大旅店的馳名度，讓社會承認。
5、展望市場行情，把握銷售良機 展望銷售市場，把握精良商機是旅店營銷工作的寶貝之一。營銷部不可是銷售產品的主力步隊，同時也是旅店決議計劃層的顧問部，一些市場信息和敵手的策劃變化環境，每每都是營銷人員獲得的。
6、訂定以招攬集會為重點的營銷籌劃 因為旅店離市區各辦事機構較近，加上交通便利（離火車站近），是以，平常環境下較多外來散客，自動來旅店留宿、就餐，如許，是必對客房入住率和餐飲客源有必定的根本。也是我們策劃中的緊張有益身分。但我們如今的客房數達206間（套）可以說在本地同行業是房數最多的。是以，房務營銷必定要以集會為重點，要經過議定各種干系，各種渠道和各種伎倆招攬滕州市、棗莊市乃至省級和全國性的集會。營銷部在增加專職營銷人員的同時，在濟南、棗莊及滕州市區特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種集會（可以按提成方法展開）。同時，要力求獲得市委當局的贊成和救助，明白和把握各局的集會動態，展開強有力的營銷攻勢，到達大小集會不放過的策劃思維。
7、籌謀建立滕州市辦公室主任和好會 各單位的辦公室主任，平常環境下均當真把握著構造的接待集會安排，是以，按期構造他（她）們到旅店參加和好活動，不但增加與他（她）們的雷同和關聯，且可及時明白、把握各單位的客源環境。 辦公室主任和好會，要以傳授辦公室當代化辦理知識，交換辦公室工作經驗和信息為前提，聯合進行收羅主任對旅店的發起和要求，公告旅店的一些新辦法，品味旅店的新菜品，匯集各單位的消耗動態 。（可部分漸漸進行）
8、籌謀推出aa大旅店“金卡”（代價10000元）、“銀卡”（代價5000元）、“寶石卡”（代價3000元）。
1、以上卡利用期限為一年；
2、以上卡購買后不可退還現金；
3、以上卡均享福旅店做出的響應特別優惠價及辦事；
4、購卡需領取申請表，辦理入會購買手續；
5、如所購卡內的金額利用完后，若需續卡必須在卡內注入與初次購買的劃一金額方可享福該卡種的響應優惠及辦事；
6、策動全部員工及銷售人員參加賣卡，賣出提成（略）。
餐飲經營方案 篇2
為整頓規范市場經濟秩序，強化對餐飲服務單位的監管，推進示范縣建設，根據《食品安全法》的規定，按照市食品藥品監督管理局布置，我所決定在**城區開展打擊餐飲單位無證經營專項整治活動。為保證這項工作的有序進行，特制訂本工作方案。
一、工作目標
通過近1年時間的打擊餐飲單位無證經營查處工作，增強餐飲單位依法經營的意識，提高他們的食品安全管理水平，通過與其他部門的寫作，使城區餐飲單位無證經營狀況得到明顯改觀。
二、工作重點和人員安排
專項整治分為三個責任段，**負責東北地區餐飲單位的監督檢查；**負責西部地區餐飲單位的監督檢查；**負責南區餐飲單位的監督檢查。各片的具體區域按照單位劃定的責任區域為準。工作重點為：
對責任區域內無食品經營許可證，有固定場所、從事餐飲服務的個人（單位）進行查處。
三、工作安排
1公告階段（月中旬，年*）。在******發布公告，要求無食品經營許可證的個人（單位）到市食品藥品監督管理局申請辦理食品經營許可證。
（2） 查處階段（年底至年月）。按照“先主后輔、先易后難”和分步實施的原則，分階段對餐飲單位無證經營行為進行查處。
1、從****年*月底至****年*月底。完成城區主要街道餐飲單位，面積在500平方米以上的大型餐飲單位，單位，學校、托幼機構、企事業單位職工食堂的無證經營的監督檢查、處理工作。市區主要街道有**路和**路。
2、從****年*月底至****年*月。完成城區次要街道、巷、生活小區建筑工地食堂以及主要街道的中小型餐飲單位的無證經營的的監督檢查、處理工作。
3、從****年*月至****年*月底。配合**等部門完成市區家庭餐館無證經營的監督檢查和處理工作。
三、工作要求
㈠打擊餐飲單位無證經營是《食品安全法》賦予的權利和職責，各路段要按照單位的統一部署，將打擊餐飲單位無證經營活動作為一項重要工作，及時完成責任路段內餐飲單位無證經營查處工作。在工作中，要依法執法，落實執法程序，注重方法，注重對策，切實做好自身保護工作。對于存在的問題，要制作執法文書，收集證據。
㈡各責任路段要將無證經營查處工作與日常監督工作有機結合起來，在查處無證經營的同時，將每條路、每片區餐飲單位的基本情況進行摸底，便于以后開展各項工作。
三。各責任路段要及時總結餐飲服務單位無證經營的原因和查處的方法和策略，為下一步工作提供經驗。每半個月將路段餐飲單位基本情況和無證經營單位進行統計上報至辦公室。單位將根據情況討論制訂處理原則，對無證餐飲單位立案查處。
****年*月**日
餐飲經營方案 篇3
園區餐廳運營管理方案
為了加強園區餐廳的科學管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,更好地為園區工作人員服務,結合園區餐廳的實際,特制定本方案。
一、指導思想
園區餐廳是園區工作人員的基本生活保障, 必須圍繞飲食安全、營養衛生、方便大家的總體要求,以低額利潤、優質食品、熱情服務為標準，尊重員工的飲食習慣，遵守管理的有關規定，力求達到科學營養配餐,正規有序運營，確保飲食衛生安全，確保方便工作生活。
二、組織領導和人員組成：
1、成立餐廳管理領導小組：
組長：運營主管； 副組長：財務1人、廚師1人；
小組成員：管委會1人、運營1人、人資1人、項目1人、
領導小組的職責：負責對園區餐廳膳食質量、飯菜數量、收費標準、安全衛生、制度落實、服務態度等進行監督管理，落實每周一次的餐廳衛生和運營秩序檢查；每月一次的廚師班子綜合考評；每季一次的季度分析講評會，做到發現問題及時解決，確保餐廳運營管理有條不紊。
2、建立廚師工作班子：園區餐廳前期保障就餐人數約為60人，據此，廚師工作班子暫定為四人。
管理員：1人（財務兼任）；
主 廚：1人
廚 工：2人
3、廚師班子人員職責分工：
餐廳管理員（財務兼任）——
1、負責主持園區餐廳的全面工作。關心員工生活，能聯系群眾，嚴格要求自己，處處起模范作用。
2、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，嚴格食譜制度落實。
3、熟悉貨源情況，監督采購計劃，把好貨物驗收，抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費，控制成本，防止出現漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。
4、主動收集廚房、餐廳人員對改善伙食的建議，熱情接待投訴的員工，聽取他們的意見，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。
5、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。
6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬工作匯報，嚴格員工考勤，做好所屬員工的培訓、考評、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性，解決存在的問題，定期向領導報告和請示工作，。
7、經常檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。
8、帶領員工熱情待客，分菜做到公平公正，一視同仁，動作迅速，為就餐人員提供良好的服務。
9、認真做好就餐人員的劃卡、收費工作，做到日清月結，按月向財務部申報餐費。
10、負責日常加餐和宴請的具體安排，完成領導交辦的其他工作。
主廚——
1、在運營部領導下，負責餐廳日常工作并協助管理員完成上級布置的任務。
2、當好班長，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。
3、精通本職業務，負責食譜制定落實，調整食品搭配，每天要總結日常工作情況，遇到問題要及時向管理員和運營主管匯報。
4、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。
6、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。
7、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，及時補充各菜式、米飯、湯水工作，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。
8、完成主管領導和管理員布置的其他工作。
廚 工——
1、主廚的領導下，協助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。
2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。
3、熟悉本職業務，協助食譜落實、及制作。
4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。
5、搞好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生，嚴格執行《食品衛生法》，做好食品衛生質量。
6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。
7、做好消防安全防范工作。
8、節能降耗，節約用水、用電，做到人離關燈。
9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。
10、完成上級領導布置的其他工作。
三、運營方式
園區餐廳采取自主經營，自行采購，內外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務審結的運營方式。經營種類：
1、持平科目：中餐、晚餐
2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。
四、費用開支：
1、人工成本：固定工資：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/月
2、原材料：煤氣、米、油、調味品
3、物料：蔬菜、肉、蛋
4、水電費：——（ ）元/月
5、保安、保潔、廚師班子補助——（ ）元/月
合計：每月總成本控制——-（ ）元/月
五、伙食標準：
餐廳提供早、中、晚餐。
早餐標準為：面、包子、饅頭、菜、湯，最低按照4元標準。
中餐標準為：1葷菜2素菜1湯1水果，最低按照10元標準。
晚餐標準為：饃、面、米飯、菜、湯，最低按照6元標準，。
六、經營目標
1、切實保障現有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次50-60人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表1）。
2、滿足內、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（件附表2）。
3、就餐一律不收現金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財務部負責；零散就餐人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務部監管。
4、采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。收取的餐廳經營管理費用于餐廳修補、設備購買、原料采購、餐廳工作人員補助。
5、為了干凈、衛生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統一提供餐具柜）。
6、管理制度。員工餐廳的特殊性決定了經營主體的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。為有章可循，配套的食品衛生、安全操作規程、各環節崗位責任制等管理制度,適用于公司員工餐廳。
七、餐廳管理
1、餐廳由公司運營部統一管理；
2、餐廳管理領導小組對餐廳管理負全部責任；
3、餐廳運營要做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術。
4、由廚師打餐，每個菜一勺，米飯、饅頭按量自取，盡量做到公平公正。
